Coenraad Johannes van Houten

Coenraad Johannes van Houten, född 15 mars 1801 i Amsterdam, död 1887 i Weesp, var en nederländsk kemist och chokladtillverkare känd för att ha utvecklat behandlingen av kakaomassa med alkalisalter för att ta bort den bittra smaken och göra kakaopulver mer vattenlösliga. Resultaten är fortfarande kallade "nederländsk-producerad" choklad eller att den är gjord med "nederländska processen". Han är även felaktigt tillskriven introducerandet av en metod för att pressa samman fett (kakaosmör) från rostade kakaobönor, vilket istället uppfanns av hans fader.^{[källa behövs]}